如何做这道干锅香鸡呢？这需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。
我今天这道干锅菜突出的是一个香字！香从何来？食材本身自然是不够的，我们要用到调料，我用了大家想不到的原料。是什么？就是香芹片。煮夫我平时做烘陪里常用的原料，我就想，做菜的时候撒上点香芹片会怎么样呢？这一试才知道，香芹片绝对把这干锅菜提升了一个境界，味道香浓，
把鸡剁成块后清洗干净
用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉
用牙签在鸡肉上戳洞
加入三勺生抽
加入一勺料酒
加入一勺老抽
加入半勺白糖
加入半勺香芹片
加入辣椒丝
搅拌均匀后腌制半个小时
在炒菜的锅底放入大蒜和大葱
把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里
在表面撒上点蒜泥
先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟，打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了，再次搅拌鸡肉就可以出锅了
1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；
2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；
3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉；
4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。