饭甑在大都市的家庭里差不多已消声匿迹，但它在江西县级城市的杂货铺里仍然可以轻易寻到，而且规格齐全。
饭甑蒸出来的米饭，粒粒分明透亮，散发出天然的杉木清香。
小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液
炒锅放入猪油，小火加热融化
先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段
转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边
放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下
直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅
1、最好用猪油炒，小葱遇猪油，香气更浓郁。
2、生抽咸味清淡，味口重的人可适当加点盐巴。
3、使用颠锅，炒米饭会更入味。