卤水豆腐

卤水豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发

2. 第2步.

   准备好6.5千克清水

3. 第3步.

   把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

4. 第4步.

   过滤好的豆浆放入大锅内

5. 第5步.

   滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼

6. 第6步.

   盐卤称量好

7. 第7步.

   加入2-3倍的水搅拌至融化

8. 第8步.

   豆浆放在火上烧开

9. 第9步.

   把表面的浮沫撇去，煮3开，关火

10. 第10步.

    锅内加入1千克凉水

11. 第11步.

    豆浆的温度降至80度左右

12. 第12步.

    用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下

13. 第13步.

    开火加热烧开，直到出现豆花

14. 第14步.

    豆腐模具铺好打湿的豆包布

15. 第15步.

    把豆花舀进模具中

16. 第16步.

    用豆包布把豆花包好

17. 第17步.

    加好盖子

18. 第18步.

    上面放重物压30分钟左右

19. 第19步.

    打开模具盖子

20. 第20步.

    脱模即可