猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
蒜具有杀菌的功效，春季正是流感的多发季节，多吃蒜类食品可以杀菌防流感。
将猪肝剔除白色筋膜和隐藏在肝里的血管膜清洗干净
将猪肝切片用流动的清水冲后倒入少许白米醋
浸泡大概30分钟即可
蒜苗和红椒洗净切段备用
浸泡好的猪肝用生抽,料酒和淀粉腌制一会
锅烧热放油后放入红椒干,然后再倒入腌好的猪肝快炒
猪肝炒至七成熟后倒入蒜苗和红椒翻炒
出锅前加少许食盐调味即可
三招让猪肝无毒无异味
1.切好的猪肝用清水浸泡30分钟以上消除残血。注意水要完全浸没猪肝。(由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中)
2.浸泡过程中滴入少许白醋(不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味)
3.猪肝一定要炒至全熟才能食用(否则没炒熟的话不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。)