粤式叉烧酥

粤式叉烧酥的做法步骤

1. 第1步.

   200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁

2. 第2步.

   100毫升的水里加入淀粉调好

3. 第3步.

   锅里倒入耗油酱汁，小火煮开

4. 第4步.

   慢慢倒入水淀粉

5. 第5步.

   一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透

6. 第6步.

   直到酱汁稠滑，即可装起

7. 第7步.

   酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行

8. 第8步.

   封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

9. 第9步.

   芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦

10. 第10步.

    吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

11. 第11步.

    把芝麻，叉烧碎和酱汁调和

12. 第12步.

    放冰箱1小时冷擦备用

13. 第13步.

    油皮放入所有的材料

14. 第14步.

    揉和成面团

15. 第15步.

    油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

16. 第16步.

    盖上保鲜膜静置30分钟

17. 第17步.

    把油皮和油酥各分成20份

18. 第18步.

    用油皮包入油酥

19. 第19步.

    揉圆

20. 第20步.

    静置15分钟

21. 第21步.

    去一个圆挤子，擀扁

22. 第22步.

    用手轻轻的卷回来如图

23. 第23步.

    直到全部圆挤子完成，静置十五分钟

24. 第24步.

    重复步骤，再擀扁一次

25. 第25步.

    卷一次

26. 第26步.

    再静置十五分钟

27. 第27步.

    继续重复以上步骤，静置十五分钟备用

28. 第28步.

    把面团挤子擀扁

29. 第29步.

    随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

30. 第30步.

    馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料

31. 第31步.

    压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实

32. 第32步.

    预热烤箱180度，全部包好

33. 第33步.

    在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

34. 第34步.

    叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了