蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀
用细筛网过滤掉杂质和泡沫
过滤好的蛋液倒入蒸碗
蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁
1. 用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；
2. 蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。
3. 蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整；
4. 蒸的火候和时间。