100%草莓天然酵种脆皮面包

100%草莓天然酵种脆皮面包的做法步骤

1. 第1步.

   先将高筋面粉和水麦芽精，柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大1.5倍左右，如果想要让面包的气孔变大，就放入冷藏发酵12至24小时，如果不需要，就分割成型

2. 第2步.

   把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬，在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个，不要太用力揉面团

3. 第3步.

   将面团成型至圆柱形，放入洒粉的高温布上

4. 第4步.

   将高温布折成轨道形

5. 第5步.

   以温度30℃发酵大概90分钟左右（发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别，只大了一点点）

6. 第6步.

   在面包表面划上刀口，面团太黏，划刀口时在刀上面沾适量水

7. 第7步.

   以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）