榆次“桃花面”

榆次“桃花面”的做法步骤

1. 第1步.

   烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片

2. 第2步.

   烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中

3. 第3步.

   生姜切丝，大葱切段

4. 第4步.

   生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒

5. 第5步.

   生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁

6. 第6步.

   调好的味汁倒在盘子中

7. 第7步.

   盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟

8. 第8步.

   至烧肉和丸子软糯，取出盘子

9. 第9步.

   面粉放入和面盆中

10. 第10步.

    胡萝卜一根用擦子擦成泥状

11. 第11步.

    胡萝卜泥放入面粉中

12. 第12步.

    用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮

13. 第13步.

    用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制

14. 第14步.

    直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟

15. 第15步.

    饧好的面团放在案板上，用手压扁

16. 第16步.

    用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状

17. 第17步.

    面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起

18. 第18步.

    使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次

19. 第19步.

    将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制

20. 第20步.

    直到面饼擀成薄薄的大面片

21. 第21步.

    面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起

22. 第22步.

    直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段

23. 第23步.

    慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片

24. 第24步.

    用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开

25. 第25步.

    用刀分别把切开的面片切成细细的面条

26. 第26步.

    用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连

27. 第27步.

    锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开

28. 第28步.

    磕入一个鸡蛋在锅里煮制

29. 第29步.

    鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用

30. 第30步.

    锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开

31. 第31步.

    锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火

32. 第32步.

    面条放入碗中，码入准备好的配料