鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半剖开备用
把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里
煮3分钟左右捞出过凉，沥干水分备用
热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后把火关到最小，等半分钟后再开盖翻面煎另一面
煎好的鸡爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干妈豆豉酱，盐，酱油，白糖煮15分钟
再加入蚝油翻匀，煮至汤汁收干即可
1.调料中都有咸度，如果口味不重的话，不放盐都行。
2.鸡爪焯水后如果没有彻底风干，入锅煎的时候很容易爆油。我用的是懒人办法，油热后关最小火，把鸡爪平放进锅内，盖上透明锅盖，再开中火煎，一面煎好后再关火，等待半分钟锅里没动静的时候再开盖翻面煎一面，虽然有点麻烦，但是相对安全。