猪肝在自来水下冲洗一下，然后去筋切成小薄片，置于盆内浸泡1～2小时清除残血
然后轻轻抓洗一下，盛入网篮中在自来水下冲洗干净
猪肝沥干水份，用少许料酒、淀粉拌匀，腌制5分钟
西芹两端撕筋后，清洗干净，斜切成小段
沸水中入少许盐，放入西芹焯烫30秒，然后捞出凉开水中冰镇
热锅放油，下猪肝，大火翻炒至变色
倒入沥干水分的西芹，大火兜匀
少量的盐、生抽调味，出锅
1、焯菜几乎都有这个规则：水里放盐，水开后，放入蔬菜，焯后捞出，放入冷水中。这样菜焯不老，而且还能保持翠绿色泽。
2、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
3、如何处理西芹，能使它特别清脆？西芹整株掰开，取下一根，先从一头掰掉一些，顺带把丝一起撕掉；再把另一头掰掉一些，顺带也把丝一起撕掉，即OK。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡。浸泡猪肝时，注意水要完全浸没猪肝。
5、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
6、猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。