鸭油和猪油是有异曲同工之妙的，那种浓郁的动物油脂香味就是难以抗拒，虽然不知道具体的热量和营养，但是我想当然的觉得，鸭油比猪油吃起来压力小那么一咪咪。据说动物脂肪的燃点很高，高温下也很稳定不易分解，用来做菜不太会产生反式脂肪酸，倒也是不错的。
小土豆洗净，不需削皮直接切两半，鸭皮切小块，葱切葱花
锅内放半勺油，下鸭皮小火煸炒，慢慢炼出鸭油直到鸭皮棕黄酥脆，约需5分钟
捞出鸭皮
小土豆下到油锅内，加盐调味，小火盖上锅盖焖8-10分钟，中间开盖翻身
将捞出的鸭皮切碎成丁
等小土豆都软了，用锅铲或是大勺碾压，将土豆都轻微的压扁
然后开着锅盖转大火，最后煎3-5分钟，中间翻面，直到所有土豆都颜色均匀
下葱花，等半分钟后拌匀，撒入鸭皮丁出锅即可
小土豆皮很薄，不用削去
炼鸭油的时候要小火比较安全也不会烧焦鸭皮，先加入一点点油能帮助鸭皮出油
碾压可以让土豆内部更加松软，口感更好
最后要大火才能形成脆皮
葱花不要下得太早，容易烧焦