在尝试过虾的各种做法后，我最爱的还是经典的干烧大虾。首先大虾是带壳的，这样能最大限度的保存鲜美多汁的肉质，并且掌握好火候的话还能有脆嫩弹牙的口感。其次调味简单却味道丰富，咸鲜香甜无一不足，实在是食材搭配的一大完美范例。
虾开背去虾线，剪去头部前1/3和过长的须，清洗干净后沥干待用
蒜头剁蒜蓉，小葱切葱花
锅内放3大勺油烧热后入虾煎炸，变色后立即捞出滤油
留少许底油爆香蒜蓉，加入料酒，生抽，醋，糖,少许水
烧开后倒入虾，加少许盐调好味，焖煮约2分钟
收干汁后再加入几滴醋即刻关火，撒上葱花后起锅
生虾去掉头部的前1/3比较干净
下锅前虾要充分沥干，最好用厨房纸吸干水分，这样不容易溅油且香味更足
过油时一变色立即出锅，保持口感
生抽有咸味，加盐要注意
糖要多加些才能加强鲜味
汁要充分收干
加热时醋酸会挥发，起锅前滴几滴醋能很好的提味
