菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路，晾凉备用

2. 第2步.

   高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌，再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌，逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌，直到面团出现筋性，加入黄油先低速充分搅匀再转高速

3. 第3步.

   搅拌至面团撑开有薄膜，破洞呈锯齿状

4. 第4步.

   进行室温发酵直至二倍大

5. 第5步.

   制作奶馅，黄油加糖和盐打发，分次加入蛋液，搅拌均匀，一次性筛入粉类切拌，将菠萝丁拌入，将奶馅分成30克/份备用

6. 第6步.

   将发酵好的面团进行排气，分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵

7. 第7步.

   制作菠萝皮，将黄油加白糖搅拌均匀，分次加入蛋液，直至完全被吸收，筛入高粉使得面团成耳垂软度，分成25克/份备用

8. 第8步.

   案板上施薄面粉，将菠萝皮放置上面，叠上发酵好的面团，再叠上菠萝馅，用手轻轻地收拢，使得推菠萝皮与收口同时进行

9. 第9步.

   在菠萝皮上刻上交叉线条

10. 第10步.

    室温最后发酵40分钟，刷蛋液后170度烤约20分钟