看到菜场有卖野生黄鳝，通体黄亮但价格昂贵，挑了最细的那种划鳝丝比较合算。用芥末凉拌着，很独特的口感，芥末有杀菌作用，其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。绿色芥末比较辣，是用山葵的根和茎来制作的，黄色芥末是用辛辣的芥末菜叶子，口感柔和。家里有现成的黄芥末，加点花生酱很香，不过用绿芥末更好，很冲但很过瘾。
斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜
切段并用刀划出鳝丝
黄芥末酱、花生酱与调料拌匀
葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分
葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感
3、没有黄芥末用青芥末更好
