莴苣的外皮呈色泽碧绿的粗纤维，削去外皮后却很水灵。莴苣的营养价值较高，含有钙、铁、脂肪和丰富的叶酸。儿童常吃莴苣对长牙、换牙很有帮助，莴苣中天然的叶酸，也是孕妇摄入叶酸的最佳来源。莴苣叶有很好的营养价值，其叶的维生素含量比茎要高，尤其是维生素C的含量比茎高出15倍之多。
莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟
腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分
大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）
热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅
电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀
继续煮饭，直至跳起煮饭档即可
1、莴苣叶味苦，须用盐渍后除去苦味
2、肉类经油煸炒后更出香味，而蔬菜炒后能蒸发水分
3、菜内加入少许糖起到增鲜的作用
4、在收水时拌入菜，使菜和肉能保持香味
5、可以尝试拌些猪油，口味不一样
