嘎鱼全身刺少，肉质鲜美，胶质丰富，本身就是极鲜之物，用色泽金黄的普宁豆酱焖制，更能突出鱼的鲜美，所谓1+1>2估计就是这个道理吧。
嘎鱼去膛，洗净沥干水分备用
葱姜蒜切成大块，青蒜切末备用
锅中烧热油，将葱姜蒜下入锅中爆香
倒入嘎鱼及豆酱调入少许的水没过鱼身
大火烧开后调入适量糖，小火炖10分钟左右
焖至汁水收的差不多时即可出锅
出锅前撒少许青蒜末提味即可
1、普宁豆酱较咸，所以不需要额外放盐了，放少许的糖可以起到提鲜的作用
2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之物，所以调料也尽可能的少用，以免画蛇添足
3、此菜成品汤汁色泽金黄，且嘎鱼胶质溶解在汤中，极为鲜美。
