梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜。
在广东，盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效，比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能，因此通常与肉类与煮，开胃解腻、增进食欲。
梅菜很咸，至少提前浸泡1小时
反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开
直到彻底洗净
洗净的梅菜绞干水分
大片的梅菜要先切细
再切成丁
肥瘦肉剁碎
加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉
朝同一方向搅拌均匀
少量多次加入清水
搅拌至肉馅蓬松轻盈
加入梅菜搅拌均匀
加入少量淀粉水拌匀
装平盘，尽量铺平
水开后中火蒸15分钟即可
1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。
2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。
3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。