传统是用黄酱跟甜面酱，或者也可按自己喜欢的选用豆瓣酱，蚕豆酱都可以。看着这些材料有人会说这不是像宫保鸡丁么？是很像但不是，而酱爆鸡丁就是从宫保鸡丁演变来的。
莴笋切丁（可以略焯下水），鸡肉切同样大小，郫县豆瓣酱剁剁碎
鸡丁用生粉，生抽和一点蛋清（没有可不用）抓捏一下
冷油将鸡丁滑至变色出锅
锅内另放少许油炒酱，小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁，莴笋丁焯过水的一定要控干水分！让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁
最后下入花生米兜匀即可
