今天山寨了一回啊!
很久之前在雪园吃过的上海熏鱼,念念不忘.
这天,买回一条鲩鱼,把鱼最好的一部分,拿来做了这熏鱼,所谓熏,其实有点卤的意思,炸好的鱼浸在卤水中入味,多半当凉菜来吃,微甜微酸,很是开胃.
这次的醋放多了点,弟媳说这样挺好的,吃起来很开胃啊,停不了口...
不过呢,鲩鱼可能不太适合，煎炸的时候容易散,定型有点不好,下次换其它鱼来试下吧!
鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味
热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄
小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好
