东坡肉

东坡肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度

2. 第2步.

   五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净

3. 第3步.

   五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味

4. 第4步.

   焯水要等水开后，焯足5分钟

5. 第5步.

   焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫

6. 第6步.

   然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮

7. 第7步.

   经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许

8. 第8步.

   水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽

9. 第9步.

   肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油

10. 第10步.

    4成热时，放入肉皮朝下煎炸

11. 第11步.

    为了防止油煎，可盖上锅盖

12. 第12步.

    炸好的肉块

13. 第13步.

    修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块

14. 第14步.

    按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克

15. 第15步.

    锅中放油，放入白糖

16. 第16步.

    炒制起泡

17. 第17步.

    倒入黄酒，关火

18. 第18步.

    炒好的糖色，倒在碗中备用

19. 第19步.

    取一砂锅，铺上葱姜

20. 第20步.

    皮朝下码好肉块

21. 第21步.

    倒入炒好的糖色；生抽

22. 第22步.

    补充清水，没过肉块

23. 第23步.

    大火烧开后，小火炖制2小时

24. 第24步.

    东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中

25. 第25步.

    浇上汤汁

26. 第26步.

    蒸30分钟，即可上桌