准备小黄鱼
把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用
小黄鱼去鳞；去内脏；洗净
加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀
将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上
腌制4小时
将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用
油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多
二面翻炸，炸到有酥脆感
炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用
酥炸小黄鱼的三个烹调要点
1.去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。
2.蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。
3.高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。