这道菜中 放了不少上次从海南带回来的沙姜
发现沙姜还真是个好东西----它辛香伐气 甚于甘松香 多用于食物的调味
多主治行气温中 消食止痛 用于胸膈胀满 饮食不消
所以就是猪手食多了也不怕 有沙姜帮着消化呢！
猪蹄斩小块洗净 入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净 汤水弃之
沙姜洗净切成薄片 葱切段
将猪蹄放入砂锅内 加水至猪蹄之上半指 放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
煮至筷子能戳动时 加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色 关火
捞出猪蹄块 沥去汤汁 再用厨纸拭干
取一只小锅放多油 五成热时 将猪蹄皮朝下放入油中 炸至表皮金黄、微脆时取出
容器内铺上蔬菜叶 将猪蹄放入 撒上椒盐黑胡椒粉即可
