艾草有杀菌、抗过敏、止血、平喘、利胆等作用。中医认为艾草可以祛风，除湿，调经，用于风湿关节痛，皮肤瘙痒，月经不调。据说艾草对女性的益处特别大。艾草煎蛋，做法足够简单。用的也是最天然的食材。
艾草洗净，稍稍切碎，或切成细丝
鸡蛋打散，加入盐、清水拌匀
再加入艾叶碎和葱花拌匀
平底锅加热，倒入油，让油沾满锅底。然后把鸡蛋液摊在锅中，中火煎。不断摇晃锅煎蛋至蛋液凝固。(分两次煎）
翻面，稍稍再煎一会，把蛋切成想要的大小即可
艾草如果不够嫩，可能会苦，这时可以焯一下开水，挤干水再切碎，拌入蛋里。
