要想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，推荐我常吃的一种方法----冬瓜胡萝卜丸子汤，把胡萝卜切碎后混入馅里，肉味道能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，再加入适量的橄榄油搅拌，熟后能让胡萝卜素溶解出来；再加入冬瓜， 又一种减肥“利器”， 这样口味， 营养和瘦身都可以兼得。
将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟
用挖球器在冬瓜上挖些小球
把所有的冬瓜球都准备好
在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料
顺着一个方向搅拌均匀上劲
将红萝卜用搽子搽成细末
再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料
将它们顺着同一方向搅拌均匀
将泡过的虾米连同水一起倒入锅中，再加入适量的水
左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子
右手用勺舀起放入锅中
全部挤好后将冬瓜球一起倒入
盖上盖子一起煮上五分钟
揭开锅盖后， 加入适量的盐， 胡椒调味
盛入碗中
上面撒上些青菜丝
1. 加入虾米不仅是为了增加营养， 而且能提鲜， 不过最好先将干虾米泡一下；
2. 肉馅先加入调料顺着一个方向搅拌上劲， 提前腌制； 再加入胡萝卜末， 一起搅拌；
3. 加入红萝卜时加入适量的橄榄油，是因为红萝卜是脂溶性食物，所以汤也会泛金黄色；要是不喜欢，可以不加，这样汤的颜色会更亮些；
4. 挤丸子时用左手将肉馅从虎口中挤出， 右手用勺舀起放入锅中； 如中间勺有粘连， 可以每次放入油中过一下；
5. 肉丸要冷水下锅， 这样容易定型，可以将冬瓜一起煮， 小火先慢慢煮开；
6. 我试过红萝卜切成丁放入肉馅中，这样做的丸子容易散； 而将红萝卜搽成细末入馅， 则汤容易成这样的金黄色。