清明快到了，清明前后新虾经过一春的成长，变得壳软肉实、滋味鲜美，虽然个头不大，脑门那点红脂却已经十分诱人。虾鲜清甜，白灼最能吃出这种春天特有的纯美，稍加点盐，那种鲜味就能显露无遗了，不过我倒是喜欢味很浓郁的做法，因为不喜欢太腥的东西，况且清明虾都是小的才好吃，所以常常用爆炒，炸的做法。然后锅中变成了一种极诱惑的红色。每做这道菜，毛毛总是开心的不得了，整盘菜会让她吃个净光。
清理虾,剪去虾须、虾腿
在虾背第三节处用牙签挑出虾线（也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分）
虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净
加入料酒、盐、糊椒粉腌制10分钟
将葱、姜、蒜切成沫备用
这道菜主要调料泰式甜辣酱
锅中倒油烧八成热
倒入虾快速炸成皮略焦状
另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味
倒入泰式甜辣酱炒制一会儿
倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可
1、炸虾时可用勺子捞起时有很清脆的响声时说明虾炸好了
2、炒制时不用加入调料了，在腌制时已足够，泰式甜辣酱中的甜味也很足
3、这道菜微甜辣适中，非常清爽，皮也焦焦的可以吃滴