最近的天然酵种越来越多，处理的办法就是多做几款天然酵种面包，今天做了一款天然酵种菠菜面包。感觉还不错，虽然菠菜少了点，但还能吃出菠菜味。本来是想用中种法做面包的，但是看天然酵种的活率很强，放在冰箱冷藏发酵，每天早上来就会发酵至原来的一倍大。所以就省时间做了直接法，以前做天然酵种面包都是基本发酵3至4小时发酵完成后，然后在放入冰箱冷藏发酵8至12小时，再解冻成型发酵，然后在烘烤，差不多大概要用15个小时左右。不过这次用全麦粉培养的天然酵种，做面包6个小时左右面包就可以出炉了。
先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜，加入菠菜搅拌均匀即可。放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
将面团分割成500克一个，滚圆
将面团成型放入洒上低筋面粉的藤碗，以温度30℃发酵至原体积的2倍左右，大概90分钟左右
将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面，在面包表面划上十字刀口
以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右