传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法，主要原因是糯米需要蒸制时间较长，而鸡肉蒸的过久容易老，所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁，蒸的时间越长越好吃，所以糯米泡好后直接加入馅料，一次蒸透即可。
用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香，尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透，变得亮晶晶的，越嚼越香。我加了少量火腿提鲜，也可以换成干贝、虾仁、鸡肉，还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等，馅料完全随自己喜欢。
包糯米鸡很简单，不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧，由于糯米已经提前泡透，不会发的很大，也不用像粽子那样绑的死死的，只要包住不漏就行了。
梅头肉（带少量肥肉）切丁
加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制
粽叶洗净后煮10分钟
剪掉头尾，用清水泡上，备用
糯米浸泡8小时以上
沥水
糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省
取两张粽叶
在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米
加入适量肉馅和火腿丝
先把两侧边折到中间包住
再把底部折上来包住
继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住
包好的时候保持肉馅的那一面在上面
放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃
1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。
2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。
3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。
4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。
5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。
6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。