在厦门我吃过好几家的泡椒田鸡，感觉大同小异。做法和水煮活鱼、酸菜鱼类似——熬汤底之后放入田鸡，最后用热油炝锅。这样吃起来，感觉稍有点油腻，汤汁较多，田鸡吃起来不够味。这次，我在家换了种烹饪的方式，采用先炒后，直接加水煮烧，做出来的田鸡不仅肉质嫩滑，而且非常入味，再加上这个用油少，滋味浓，吃起来更健康，大家可以试试。
将宰杀好的田用流动的水洗净后沥干水分，斩块备用
用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓匀腌30分钟左右
锅热油，倒入另一半姜蒜末煸香
下田鸡块翻炒
片刻后加入泡椒一起炒
倒入适量老抽和水
中火烧滚至汤汁浓郁，大火收汁，撒上葱段即可
1、田鸡里面可能有寄生虫，最好多煮一会儿。不建议准妈妈们吃这个哈。
2、田鸡和大蒜是绝配，这道菜可以多放些蒜末，才吃起来别有一番风味。