油糊角

油糊角的做法步骤

1. 第1步.

   面粉放入和面盆里

2. 第2步.

   准备半碗热开水

3. 第3步.

   左手握开水碗，热开水分次倒入面粉里

4. 第4步.

   右手握筷子，每次倒完热开水，就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，最后形成没有干面粉的湿性软面团，放在一边饧制20～30分钟

5. 第5步.

   饧好的面团用手开始揉制

6. 第6步.

   揉成光滑均匀的面团

7. 第7步.

   红豆半碗用清水冲洗干净，沥干水分

8. 第8步.

   洗好的红豆放入砂锅中

9. 第9步.

   加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高

10. 第10步.

    开大火熬煮，煮到红豆吸收水分表皮萎缩，且锅里的水基本收干，关火

11. 第11步.

    盖好锅盖，焖制30分钟

12. 第12步.

    打开锅盖，继续加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高

13. 第13步.

    开大火熬煮，煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满，且锅里的水基本收干，关火

14. 第14步.

    盖好锅盖，焖制30分钟，红豆就熟了

15. 第15步.

    煮熟的红豆取出放在碗中

16. 第16步.

    加入适量红糖

17. 第17步.

    用擀面杖捣压红豆

18. 第18步.

    使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了

19. 第19步.

    韭菜摘掉老叶，用清水洗净，用刀切成小碎节段

20. 第20步.

    韭菜末包入一块干净百洁布中，挤干水分

21. 第21步.

    胡萝卜一根洗净去皮，用刀切成末

22. 第22步.

    胡萝卜末包入一块干净百洁布中，挤干水分

23. 第23步.

    老豆腐一块用擀面杖捣压

24. 第24步.

    压成豆腐泥

25. 第25步.

    黑木耳一小把用冷水泡发

26. 第26步.

    泡发的木耳用刀切成碎末，并用百洁布包好挤干水分

27. 第27步.

    鸡蛋一个磕入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液

28. 第28步.

    锅里放入适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散成鸡蛋末

29. 第29步.

    粉丝一小把用温水提前泡软

30. 第30步.

    用刀把泡好的粉丝切成末，并用百洁布包好挤干水分

31. 第31步.

    准备好的所有食材放入调味盆中，用筷子搅拌均匀

32. 第32步.

    加入适量食盐

33. 第33步.

    撒入少许五香粉

34. 第34步.

    淋入几滴芝麻香油，并用筷子搅拌均匀，素馅就拌好了

35. 第35步.

    案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上

36. 第36步.

    用刀把面团分切成粗细均等的几等份

37. 第37步.

    取其中一等份，用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条

38. 第38步.

    用刀把长条分割成大小均等的剂子

39. 第39步.

    用手抓取少量干面粉，撒在面剂子上

40. 第40步.

    用手轻压着面剂子来回滚动，使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉

41. 第41步.

    取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成

42. 第42步.

    切口略显圆形的剂子

43. 第43步.

    用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

44. 第44步.

    重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状

45. 第45步.

    取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回

46. 第46步.

    把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

47. 第47步.

    左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

48. 第48步.

    用勺子舀取适量红豆馅，放在饺子皮中间

49. 第49步.

    右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧

50. 第50步.

    把饺子先捏成月牙形

51. 第51步.

    左手握着月牙形饺子，右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘，向上提起向里折

52. 第52步.

    形成一个小三角状的折痕

53. 第53步.

    用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折，会看到剂子边缘有两个小三角状折痕

54. 第54步.

    如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕，形成一个漂亮的花边，油糊角就包好了

55. 第55步.

    所有包好的油糊角

56. 第56步.

    锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热

57. 第57步.

    放入包好的油糊角，开始炸制

58. 第58步.

    期间用筷子夹着油糊角翻面

59. 第59步.

    直到把油糊角炸成金黄色，用筷子捞出

60. 第60步.

    用筷子捞出，摆入盘中