发酵奶油&酪奶

发酵奶油&酪奶的做法步骤

1. 第1步.

   把1包乳酸菌倒在容器里

2. 第2步.

   倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀，然后倒入酸奶机的容器中，我的酸奶机容器的容量是0.8升，所以我分了两次。如果没有酸奶机，就放在温暖的室温发酵12小时

3. 第3步.

   发酵完成后的淡奶油呈半凝固状态，和豆腐脑差不多。然后放入冰箱冷藏一夜

4. 第4步.

   第二天取出后，倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打，过程会比较长，所以如果你有厨师机的话，建议用蛋形头搅拌速度会快很多。把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中

5. 第5步.

   刚刚开始搅拌的状态，比较稀

6. 第6步.

   继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态

7. 第7步.

   继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感

8. 第8步.

   继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是

9. 第9步.

   最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵奶油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter Milk

10. 第10步.

    把发酵奶油捞到一个容器里，继续想办法把黄油沥干

11. 第11步.

    用勺子挑起一小块黄油

12. 第12步.

    把它涂在容器的边缘，边涂边用力按压，越薄越好，里面的水分会很快被挤出来

13. 第13步.

    然后用铲子把它刮下来

14. 第14步.

    放入另外一个容器中

15. 第15步.

    很快就能搜集到一整碗的发酵奶油。基本上，用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶

16. 第16步.

    剩下的液体就是酪奶Butter Milk，过滤几次，把里面的发酵奶油捞干净，装入干净密封的容器，放入冰箱可以保存两个星期