老北京的小吃，那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味，而口中无味。后来，御厨就制作了这款色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱，每次都要说“御爱窝窝”，在皇宫传开了，还名震京城，传入民间，就成了“艾窝窝”。
最传统的艾窝窝就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做馅，现在倒是有很多改良版的：豆沙的、枣泥的、椰蓉的等等。还是回归传统，做最原版的艾窝窝。
色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散香甜。
糯米提前泡一晚上。面粉放入容器，包上保鲜膜，上锅隔水蒸15分钟
芝麻和核桃炒熟炒香，待冷却
泡好的糯米倒掉水，隔水蒸20分钟
芝麻和核桃略磨碎
蒸好的面粉有结块，冷却后装入食品袋，擀碎
芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉
拌均匀成馅
蒸好的糯米
用擀面棒略捣一下，产生粘性且能看出米粒
将捣好的糯米放入熟面粉中，两面粘上面粉就不粘手了
取一小块，大概25克，像包汤圆一样包入馅
封口，在熟面粉中滚一圈
圣女果干切成小方粒状，取一粒放到糯米团上
都做好了
1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡，让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸，倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同，糍粑是需要少量水一起蒸的。
2、捣糯米的时候，不要捣得太烂摊子了，只要稍微捣一下就好，还是能看到米粒的。
3、要趁热包馅，冷却后的糯米太硬，不好封口也不易造型。
