红葱头的特殊香气在爆炒后散发出来，这点与洋葱很相似。这道红葱头孜然牛肉，就是将洋葱置换成了红葱头。
牛肉去筋后垂直纹理切成薄片，加盐、生粉、生抽拌匀，腌30分钟
红葱头去薄皮切成小丁，干辣椒切细，孜然冲洗，三者备用
锅内加10克油热至微温，倒入红葱头小火煸炒，待散发出香味后，再加10克油，倒入牛肉、孜然、干辣椒碎，大火翻炒1分钟左右即成
1，牛肉保证鲜嫩的几点：
a,原料尽量选择牛里脊肉；
b,切牛肉时，要将刀垂直纹理来切；
c,腌制牛肉时，加上生粉和油；
d,炒牛肉时，多油、大火快炒；
2，此菜鲜嫩可口，可作为下酒菜，颇具西域风味。
