干锅鸭掌

干锅鸭掌的做法步骤

1. 第1步.

   鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

2. 第2步.

   看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

3. 第3步.

   土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

4. 第4步.

   青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

5. 第5步.

   锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

6. 第6步.

   半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

7. 第7步.

   鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

8. 第8步.

   倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

9. 第9步.

   再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

10. 第10步.

    加入水，小火熬5分钟

11. 第11步.

    加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

12. 第12步.

    这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13. 第13步.

    继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

14. 第14步.

    继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐