黄桃掌上明珠

黄桃掌上明珠的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器

2. 第2步.

   打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）

3. 第3步.

   先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖

4. 第4步.

   继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖

5. 第5步.

   继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖

6. 第6步.

   再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可

7. 第7步.

   蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散

8. 第8步.

   向蛋黄液中加入植物油

9. 第9步.

   再加入牛奶，搅打均匀

10. 第10步.

    加入两滴香草精（可省略）

11. 第11步.

    搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

12. 第12步.

    取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

13. 第13步.

    翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中

14. 第14步.

    继续用刮刀翻拌均匀

15. 第15步.

    将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右

16. 第16步.

    出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉

17. 第17步.

    蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片

18. 第18步.

    淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒

19. 第19步.

    调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好

20. 第20步.

    取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒

21. 第21步.

    再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可