清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。
螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花
锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香
放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味
倒入螺蛳一起翻炒一分钟
加一汤匙料酒翻炒一分钟
加半汤匙老抽炒匀
加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟
加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅
1.我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，再搓洗干净就可以了。
2.螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
3.炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。
4.豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己
喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。