泡椒笋尖营养丰富、口味新颖，其特点是酸辣鲜香，回味悠长。
既能夠餐桌佐酒、又可以便餐旅游，也适合小酌夜宵，更满足零嘴休闲，自己学会制作是一件非常好的事情，随时随地都可以做来解馋爽口。其做法与泡椒凤爪是一类。
笋剥去外壳洗净切成片
用水煮差不多十分钟
捞出
放入冷水里浸泡半小时后换一次水，这样浸泡三次左右，其目的是去掉鲜笋的涩味
准备做泡菜水，因为我有老坛水，所以制作就比较简单了，把辣椒洗净，姜切成片
把浸泡出过涩味的笋一起放进老坛水里，加入花椒和八角，最后根据老坛水的咸淡适量放入盐
最后装进带密封的罐子里
两三天后，酸辣爽口的泡笋就可以出坛了