前几天在钻研做发糕，但是每次做总会留下很多遗憾，要不是塌的厉害就是口感不好，通过对两次小失败的总结，我做了第三次，这回我终于找到了问题的症结所在，网上做发糕有不同的方子，这些方子做出的发糕的口感原来也会是不一样的，有的很酸，有的蓬松，有的口感细腻，所以今天我给大家总结一下，这样你可以根据自己口味来选择做法。
南瓜去籽后切成小块
上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热10分钟
蒸好后给南瓜去皮，把南瓜捣成泥晾凉备用
往南瓜泥里加入白糖搅拌均匀
牛奶用微波炉温热后加入发酵粉搅拌均匀
把牛奶倒入南瓜泥里搅拌均匀
加入面粉
搅拌成面糊
盖上盖子让其发酵到两倍大就可以
在另一个容器里（我准备了六寸蛋糕盒）涂上黄油或者别的食用油
把面糊搅拌消气
倒入蛋糕盒
手里沾点水把面糊整平
把大枣清洗干净后切成片
放在面糊上面
让其再发酵一下，不用发到两倍大，稍微涨高点就可以
盖上保鲜膜，冷水上锅蒸半个小时关火焖5分钟拿出锅
倒扣出来切块就可以吃了
1.做发糕配方不那么重要，不像做蛋糕一定要严格按照方子，做发糕就是把面粉变成面糊就可以，只要不要太稀；
2.发糕发酵方法不一样，口感真的不一样，如果水量适中，我们用一次发酵，就是让面糊发到两倍大就蒸，那样做出的发糕口感会非常蓬松，但是如果水量大了一点，还是一次发酵，那样会非常软绵；
3.做发糕自然要用到发酵粉，这非常关键，如果你忘了加，那做出的是疙瘩了，但是总觉得有点酸。
4.两次发酵口感更好，但是两次发酵的程度不一样，第一次发酵到两倍大，第二次就不用到两倍大，因为第二次涨得太高，蒸好后回缩的会很厉害；
5.不喜欢酸味的，可以在第一次发酵后加一点碱水，那样口感就非常好了。