中种材料混合拌匀,在室温（26°C,湿度75%）下发酵至原来体积的4-5倍大,或用冷藏发酵方式进行。然后把主面团材料（除黄油外）放入发酵好的中种材料中,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至黄油被完全吸收,将面团放入盆中松弛30分钟,取出面团用指关节轻压排气
将面团平均分割成8个,滚圆松弛15分钟
把面团搓成长条状,包卷住香肠,排入烤盘进行最后发酵
发酵至原来的2.5倍大,表面轻轻刷上一层全蛋液,烤箱预热180度,中层上下火烤约20分钟
1.中种材料做好之后,我采用冷藏发酵方式进行,在室温下发酵了大约30分钟,然后放入冰箱发酵了大约16小时,主要是配合了自己的时间,并不是特意这样进行发酵的。
2.配方中的水分根据实际情况做些调整,我不小心手抖水放多了，所以面团比较湿,不过还不至于影响造型。