棉绳老肉

棉绳老肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛

2. 第2步.

   切成5厘米见方的肉块

3. 第3步.

   为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下

4. 第4步.

   反复烙制，成焦状

5. 第5步.

   棉绳

6. 第6步.

   用棉绳打一个十字结

7. 第7步.

   将捆扎好的猪肉放入锅中

8. 第8步.

   倒入清水，没过猪肉2厘米

9. 第9步.

   水开后，放入红曲米。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮

10. 第10步.

    小火煮1小时

11. 第11步.

    取砂锅，葱姜铺底

12. 第12步.

    肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克

13. 第13步.

    黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时

14. 第14步.

    临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用