西红柿蛋花汤是北方家庭夏日餐桌上出现频率最高的汤。
西红柿蛋花汤色彩鲜嫩，口感微酸，开胃解腻。其中西红柿和鸡蛋是营养互补的绝配，高胆固醇和降胆固醇、植物蛋白和动物蛋白的完美结合和平衡，所以这一道简单的西红柿蛋花汤也是我们中国式养生智慧的结晶。
一般来说，颜色越红和越是不甜的西红柿番茄红素含量越高，另外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此吃的时候最好不要去皮。
不加水淀粉怎样煮出浓郁的西红柿蛋花汤呢？
窍门就是西红柿尽量炒碎，炒成类似于西红柿酱的状态再加水煮。
西红柿洗净切小块，葱白和葱叶分别切花
锅中放少量油
葱花爆香
加入西红柿块翻炒
边炒边用铲子尽量把西红柿切碎
待西红柿炒成酱汁的状态时加入适量开水
煮开约5分钟后，保持锅内汤汁沸腾，加入打散的鸡蛋，搅成花状
加少量盐和醋，一点点生抽调色调味，关火，洒葱花，搅匀即可
1、西红柿一定要选择完全熟透的，青西红柿含有较高的生物碱，会产生中毒症状。
2、煮西红柿时加少量醋，风味更佳，同时可以破坏番茄碱。