春天来了，正是吃慈姑的季节，普通话叫马蹄，其实在我们老家都是冬天吃的呢，到了北方就改了，加入它做成丸子可以解油腻。平时我都爱生吃，马蹄的水份含量高，清甜无渣，爽脆可口。做熟了吃不用担心老人和孩子受不了，平时上班也没有太多的时间做复杂的菜，所以一般都是能简单就简单，今天这个简易版的红烧狮子头就很适合爱吃肉肉的上班族，既省事还不油腻，不用担心长太多的肉肉。
肉剁碎备用，马蹄、葱、姜剁碎备用
肉里放入五香粉、盐、面包糠、酱油、一个鸡蛋搅拌均匀
另取一个鸡蛋打入碗中搅拌均匀
手上沾满鸡蛋液做成丸子
锅内放入油炸至丸子金黄，捞出备用
锅内放入水、盐、酱油、八角、丸子，大火烧开后改成小火慢炖30分钟
另支一炒锅，烧热后放入汤汁，大火烧开，放入勾兑好的欠汁，淋上丸子上即可
如何让红烧狮子头口感更好的小窍门：
1、剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，这样才会有口感，炖时要细火慢炖；
3、搅馅时加入面包糠口感更好一些，炸时抹上鸡蛋液不但可以防止肉沾手，还可以让炸出来的丸子色泽更加金黄；
4、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质；
5、炸肉丸时油烧开后一定要改成中火炸，如果火太大了特别容易炸裂。