巧克力馅咖啡蛋糕卷

巧克力馅咖啡蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   称重，蛋白冷冻15min，咖啡粉加90摄氏度热水焖3min，滤出咖啡液，黄油融化保温

2. 第2步.

   蛋黄加入细砂糖，打至粘稠体积膨胀，逐次加入咖啡液和百利甜打均

3. 第3步.

   蛋白柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至滴落纹理不消失

4. 第4步.

   蛋黄糊入蛋白霜，翻拌均匀

5. 第5步.

   筛入粘米粉，翻拌均匀

6. 第6步.

   40摄氏度黄油倒在刮刀上，快速翻拌均匀

7. 第7步.

   烤盘铺烘焙纸，蛋糕糊入模，震烤盘

8. 第8步.

   烤箱事先200摄氏度预热，190摄氏度上半火，10min，180摄氏度下半火，3min

9. 第9步.

   移出烤盘，撕去烘焙纸

10. 第10步.

    馅料材料隔水融化，稍冷却

11. 第11步.

    蛋糕片卷起，整形，冷藏1h