猪肉馅饼

猪肉馅饼的做法步骤

1. 第1步.

   温水一杯浸泡花椒十来颗，滤出花椒水

2. 第2步.

   猪肉馅加入盐，少量多次加入花椒水，顺一个方向拌肉馅，让水分完全吸收，肉馅具有粘性，拉丝，色泽变浅

3. 第3步.

   肉馅加入生抽，继续同方向搅拌至吸收，加入姜末，米酒，麻油，冷藏过夜

4. 第4步.

   滚水100g，用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散面团

5. 第5步.

   倒入冷水150g，混匀成团，盖保鲜膜松弛20min

6. 第6步.

   面团滚成长条状，分割成40g一个的剂子（15个），撒粉揉圆，擀成中间厚四周薄的馅饼皮（直径约10－12cm）

7. 第7步.

   肉馅拌入切碎的胡萝卜、紫甘蓝、洋葱，加入1勺麻油

8. 第8步.

   取35g馅料放在面皮中央，左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘提高

9. 第9步.

   用左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合，回到原点后收口粘紧，用手掌轻轻压平

10. 第10步.

    平底锅加2大勺油，放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄