茄子是我灰常爱吃的一种家常菜，一般人都用茄子炒着吃，这常常需要用到大量的油，但我喜欢蒸着吃，这样少油更健康，而且味道也不错。今天用到的大量配料就是杀菌解毒的蒜泥，也是我比较偏爱的口味，能让茄子更香。来看看步骤吧。
第一步挑选茄子，要挑选长条茄子，这样的茄子比较容易软乱，茄子酱味道更嫩滑更好吃；
第二步蒸茄子，将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中用筷子插一下，一插到底就表示茄子蒸好（大概八分钟就好了）；
第三步拌蒜泥，放在大的容器中，用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味，更营养，蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合；
第四步放调料，为了使茄泥层层入味，首先放入盐，生抽，胡椒，醋等调味，搅拌均匀；搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥，在上面撒点花生碎和葱花，用热油浇在上面。
先将长茄子去皮
切成片后放入锅中，大火蒸八分钟
准备好蒜泥， 花生碎，小葱， 红辣椒等原料
用筷子能很容易的插下去， 就说明已经蒸好了
蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中
加入大部分蒜泥
顺着一个方向搅拌
在加入盐， 生抽， 胡椒等调味料
还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中
在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥， 再撒些花生碎和葱花
在锅中烧热些油
浇在准备好的茄子酱上
这道菜制作出来非常简单，只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来，用它佐餐，配粥或就着面条吃，都非常好。 注意的是要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加， 一起搅拌时能将它烫熟部分；第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。