咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼

咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法步骤

1. 第1步.

   主料就是是龙俐鱼柳一大条，芦笋四五根，还有一点红椒丁

2. 第2步.

   用刀背细细地剁成鱼蓉，下面最好垫张猪肉皮，没有作罢（如果有石臼也可以用捣的，不想用料理机，料不多怕洗~），剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除

3. 第3步.

   剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡椒粉，鱼露，一个蛋清，盐（斟酎着放因为鱼露是咸的），一勺淀粉（可以增加粘性，也可以不放，自家吃真材实料）

4. 第4步.

   先用筷子顺时针方向拼命搅，搅到有点起胶了，用手兜起从上往下摔，所以说盆要大些好操作

5. 第5步.

   摔累了，歇会，烧水焯芦笋，水开放芦笋，只要一转色立即捞起浸冰冷水中，不用等水开

6. 第6步.

   将芦笋切碎粒，红椒切细碎放进鱼蓉里，比例不要过大，我这8两鱼肉（当然有些水份）加三四根足够。红椒只用了几根细丝，这个倒可以再加少许

7. 第7步.

   继续顺时针搅拌，搅搅停停搅不动了就停手好了，其实还蛮快的，也不过十来分钟吧，打得肯定不如有力气的男人打的，没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁，你会觉得是意外收获的，当然不要太松软不起胶也是不成的

8. 第8步.

   先做了四个大一点点先给牛仔吃，剩下的平均一下，这样做出来的鱼饼大小比较一致

9. 第9步.

   手上沾点水，挖起一团鱼蓉略整理成圆形，可用个勺子帮忙造型，这样可以腾出手拍照多不容易

10. 第10步.

    锅里放油，放进锅里后略压一下就好了

11. 第11步.

    小火（一定小火）煎黄一面再翻身