17H花式豆沙吐司

17H花式豆沙吐司的做法步骤

1. 第1步.

   把中种面团的材料混合成团

2. 第2步.

   冷藏发酵17小时

3. 第3步.

   中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

4. 第4步.

   手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

5. 第5步.

   加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

6. 第6步.

   发酵

7. 第7步.

   28度左右，30分钟

8. 第8步.

   擀成方形，中间放上红豆沙

9. 第9步.

   两对边折起来封口，侧面封口

10. 第10步.

    像叠被子一样叠起来

11. 第11步.

    擀开，再叠被子一次再擀开

12. 第12步.

    从中间切开，分为两等份

13. 第13步.

    切面向上放入叶司盒

14. 第14步.

    30度左右，发酵60分钟左右

15. 第15步.

    刷上蛋液，撒上些杏仁片

16. 第16步.

    190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模