准备好食材
鸡腿用刀竖切一刀，再在根部切一圈断根，然后用刀顺着切口把鸡肉往下推，将鸡腿肉拆分出来，鸡腿骨另用
将鸡腿肉切成条状，加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟
取茴香，切去根须并摘去枯叶，洗净后切碎备用
鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少许盐调味
平底锅烧热，倒入油，下鸡肉，摊平，调成小火慢慢煸出鸡油，鸡肉表面也焦黄，然后倒入照烧汁，慢火焖10分钟，中途翻一次面均匀入味
此时倒入茴香碎，用铲子翻拌均匀
调成大火，茴香味道升腾而起时，马上倒入蛋液，使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉，翻炒几下即可出锅，撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可
鸡腿去骨取肉有点难度，要用较锋利的尖头刀才好操作，但要注意手法和力度，小心用刀。
取下的鸡腿骨可以丢到正在煲的老火汤中增加风味，或者也可以放入小奶锅中，加入适量清水慢火煮出味后，扔些自己喜欢的青菜叶或紫菜，一碗清清淡淡的汤水就做好了。
现代养殖的鸡腿一般很肥，煎鸡腿的时候通常会出很多油，所以需要减肥的同学，慢火煎鸡腿基本可以不放油了。
照烧汁是一种日式酱油，可以在超市的进口食品柜中找到，也可以用一般生抽加少许白糖调成自己满意的味感。
倒入鸡蛋液的时候要快且均匀。