凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   冬瓜切去皮除去籽，切成小块

2. 第2步.

   锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜变成透明就表示彻底熟了）

3. 第3步.

   煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（也可以过冷水，以让冬瓜快速冷却）

4. 第4步.

   挤完水后脱水的冬瓜，冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

5. 第5步.

   下面开始处理菠萝。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉（这步我没做，想保留点菠萝肉以增加口感）

6. 第6步.

   把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

7. 第7步.

   把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

8. 第8步.

   一直用小火慢慢翻炒

9. 第9步.

   炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

10. 第10步.

    炒到金黄色状态，凤梨馅即制作完成。做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用（我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的）

11. 第11步.

    做好凤梨馅后，我们开始制作凤梨酥。把酥皮材料里的黄油软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发

12. 第12步.

    倒入打散的鸡蛋液

13. 第13步.

    继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

14. 第14步.

    低筋面粉+奶粉，混合后筛入黄油里

15. 第15步.

    用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

16. 第16步.

    拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

17. 第17步.

    酥皮面团做好后，就要开始包凤梨酥了。根据自己制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称量。比如，我制作的凤梨酥是50克一个的，那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形

18. 第18步.

    用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，因为酥皮很软粘，大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多

19. 第19步.

    用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅料。手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的

20. 第20步.

    酥皮推上来以后，捏紧收口，就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来

21. 第21步.

    把凤梨酥模具放在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型

22. 第22步.

    用这个方法制作完成其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15～20分钟左右，烤到表面金黄即可（具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定，我这个颜色程度烤了20分钟多一点）

23. 第23步.

    取出冷却后即可脱模（很容易的）。脱模后密封放置4个小时以后食用，口感更佳