这个菜炒出来卖相不好看，所以怎么拍的好看是个难题，点缀了红辣椒、葱丝和香菜叶之后总算能见人了。至于香椿和鸡蛋的比例，随个人喜欢，可以香椿多，也可以鸡蛋多，这个看个人啦。
食用香椿一定要焯水哦。
| 香椿 | 一小把 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 油 | |
| 盐 |
准备所需材料
香椿洗净后放入开水中焯烫一下
将焯烫好的香椿切成碎末备用
鸡蛋液打散，加香椿末、盐搅匀
炒锅里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液
待蛋液稍凝固，翻炒至鸡蛋嫩熟即可
1.香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。
2.将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。