荠菜猪肉馄饨

荠菜猪肉馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水

2. 第2步.

   锅里加水大火烧开

3. 第3步.

   放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开

4. 第4步.

   焯烫好的荠菜捞出过凉水

5. 第5步.

   然后挤净水分，然后切成末

6. 第6步.

   葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水

7. 第7步.

   猪肉切小块后剁成肉馅

8. 第8步.

   葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里

9. 第9步.

   再加入一大勺生抽蚝油

10. 第10步.

    再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味

11. 第11步.

    再根据自己的口味加一些盐调味

12. 第12步.

    然后将馅料搅拌均匀

13. 第13步.

    将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅

14. 第14步.

    每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了

15. 第15步.

    取一张馄饨皮放在手里，将适量的馅料放在馄饨皮的中间

16. 第16步.

    将馄饨皮向上折起

17. 第17步.

    然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合

18. 第18步.

    包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上

19. 第19步.

    锅里加清水，大火烧开

20. 第20步.

    在等锅里水烧开的时候，取一个大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐

21. 第21步.

    水烧开后，将馄饨放入锅里，用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水，避免锅里的馄饨粘连

22. 第22步.

    待锅里的水再次烧开后，用汤勺盛适量的开水倒入大碗，将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀，馄饨汤底就调好了

23. 第23步.

    煮至锅里的馄饨浮在水面上

24. 第24步.

    用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里